Salade de pommes de terre française
Une salade de pommes de terre fondante et parfumée, assaisonnée encore tiède avec une vinaigrette à la moutarde, à la ciboulette et à l’estragon.
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Préparation
Cuire les pommes de terre
Déposer les pommes de terre entières dans une grande casserole. Les couvrir d’eau froide, saler généreusement puis porter à ébullition. Réduire légèrement le feu et cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Égoutter
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, puis égoutter les pommes de terre. Les laisser reposer seulement quelques minutes afin de pouvoir les manipuler tout en les conservant chaudes.
Peler les pommes de terre
Maintenir chaque pomme de terre dans un torchon propre pour éviter de se brûler, puis retirer délicatement la peau avec un petit couteau pendant qu’elle est encore chaude.
Découper
Couper les pommes de terre pelées en tranches épaisses d’environ un centimètre, puis les disposer dans un grand plat peu profond.
Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon. Incorporer progressivement l’huile d’olive en fouettant, puis saler et poivrer.
Assaisonner les pommes de terre
Verser la vinaigrette sur les pommes de terre encore tièdes. Mélanger très délicatement, de préférence avec les mains ou une large spatule, afin de ne pas casser les tranches.
Laisser refroidir
Laisser la salade refroidir à température ambiante afin que les pommes de terre absorbent progressivement la vinaigrette.
Ajouter les herbes
Lorsque les pommes de terre sont refroidies, ajouter l’estragon et la ciboulette en conservant une petite quantité d’herbes pour la finition. Mélanger de nouveau avec précaution.
Rectifier l’assaisonnement
Goûter puis ajuster le sel, le poivre et éventuellement la quantité d’huile d’olive. La salade doit rester généreusement assaisonnée et légèrement brillante.
Servir
Servir la salade à température ambiante, parsemée du reste de ciboulette et d’estragon.
Versez la vinaigrette sur les pommes de terre lorsqu’elles sont encore tièdes afin qu’elles absorbent mieux les saveurs. Mélangez très délicatement pour ne pas casser les tranches.
À propos de cette recette
Cette salade de pommes de terre à l’ancienne repose sur une technique simple : les pommes de terre sont cuites entières, pelées encore chaudes puis découpées en tranches épaisses. Elles absorbent ainsi parfaitement la vinaigrette à base de vinaigre de vin rouge, de moutarde de Dijon et d’huile d’olive.
Servie à température ambiante, cette salade constitue un accompagnement idéal pour un pique-nique, un barbecue, une viande grillée ou un repas estival. La ciboulette et l’estragon lui apportent une fraîcheur herbacée typiquement française.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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