Salade de pommes de terre francaise

📖 La recette

Cette salade de pommes de terre à l’ancienne repose sur une technique simple : les pommes de terre sont cuites entières, pelées encore chaudes puis découpées en tranches épaisses. Elles absorbent ainsi parfaitement la vinaigrette à base de vinaigre de vin rouge, de moutarde de Dijon et d’huile d’olive.

Servie à température ambiante, cette salade constitue un accompagnement idéal pour un pique-nique, un barbecue, une viande grillée ou un repas estival. La ciboulette et l’estragon lui apportent une fraîcheur herbacée typiquement française.

🔥 Préparation

Sans emoji Avec emoji 🍗 🧈 🍅

Cuire les pommes de terre

Déposer les pommes de terre entières dans une grande casserole. Les couvrir d’eau froide, saler généreusement puis porter à ébullition. Réduire légèrement le feu et cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.

Égoutter

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, puis égoutter les pommes de terre. Les laisser reposer seulement quelques minutes afin de pouvoir les manipuler tout en les conservant chaudes.

Peler les pommes de terre

Maintenir chaque pomme de terre dans un torchon propre pour éviter de se brûler, puis retirer délicatement la peau avec un petit couteau pendant qu’elle est encore chaude.

Découper

Couper les pommes de terre pelées en tranches épaisses d’environ un centimètre, puis les disposer dans un grand plat peu profond.

Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon. Incorporer progressivement l’huile d’olive en fouettant, puis saler et poivrer.

Assaisonner les pommes de terre

Verser la vinaigrette sur les pommes de terre encore tièdes. Mélanger très délicatement, de préférence avec les mains ou une large spatule, afin de ne pas casser les tranches.

Laisser refroidir

Laisser la salade refroidir à température ambiante afin que les pommes de terre absorbent progressivement la vinaigrette.

Ajouter les herbes

Lorsque les pommes de terre sont refroidies, ajouter l’estragon et la ciboulette en conservant une petite quantité d’herbes pour la finition. Mélanger de nouveau avec précaution.

Rectifier l’assaisonnement

Goûter puis ajuster le sel, le poivre et éventuellement la quantité d’huile d’olive. La salade doit rester généreusement assaisonnée et légèrement brillante.

Servir

Servir la salade à température ambiante, parsemée du reste de ciboulette et d’estragon.

Cuire les pommes de terre

Cuire les pommes de terre 🥔 dans une grande casserole d’eau salée 🧂 pendant environ 30 minutes.

Égoutter

Égoutter les pommes de terre 🥔 puis les laisser tiédir quelques minutes.

Peler les pommes de terre

Peler délicatement les pommes de terre encore chaudes 🔪.

Découper

Couper les pommes de terre 🥔 en tranches épaisses puis les placer dans un grand plat.

Préparer la vinaigrette

Mélanger le vinaigre 🍷, la moutarde 🥄 et l’huile d’olive 🫒 puis assaisonner.

Assaisonner les pommes de terre

Verser la vinaigrette sur les pommes de terre encore tièdes puis mélanger délicatement 🥔.

Laisser refroidir

Laisser refroidir la salade à température ambiante ⏳.

Ajouter les herbes

Ajouter l’estragon 🌿 et la ciboulette 🌱 puis mélanger délicatement.

Rectifier l’assaisonnement

Rectifier l’assaisonnement 🧂 et ajouter un filet d’huile d’olive si nécessaire 🫒.

Servir

Servir à température ambiante avec les herbes fraîches réservées 🌿.

🌿 Astuce du chef

Versez la vinaigrette sur les pommes de terre lorsqu’elles sont encore tièdes afin qu’elles absorbent mieux les saveurs. Mélangez très délicatement pour ne pas casser les tranches.