Tarte Tatin traditionnelle

📖 La recette

La Tarte Tatin est un grand classique français dans lequel les pommes cuisent directement dans un caramel au beurre avant d’être recouvertes d’une pâte. La tarte est ensuite retournée après cuisson afin de révéler les fruits brillants et fondants.

Le contraste entre les pommes caramélisées, la pâte croustillante et le jus ambré rend ce dessert particulièrement généreux. Elle peut être servie tiède, seule ou accompagnée d’une petite quantité de crème fraîche.

🔥 Préparation

Sans emoji Avec emoji 🍗 🧈 🍅

Préparer les pommes

Éplucher les pommes, retirer les trognons puis les couper en deux ou en gros quartiers selon leur taille.

Préparer le caramel

Verser le sucre dans une poêle ou un moule compatible avec le feu. Le faire fondre à feu moyen sans trop remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré.

Ajouter le beurre

Retirer momentanément le récipient du feu puis incorporer le beurre en morceaux, la vanille et une pincée de sel. Mélanger délicatement.

Disposer les pommes

Ranger les pommes bien serrées dans le caramel, face bombée vers le fond du moule. Combler les espaces avec de plus petits morceaux.

Précuire les pommes

Faire cuire les pommes à feu doux pendant environ 15 minutes, afin qu’elles commencent à s’attendrir et à s’enrober de caramel.

Ajouter la pâte

Préchauffer le four à 190°C. Déposer la pâte feuilletée sur les pommes et rentrer délicatement les bords entre les fruits et le moule.

Piquer la pâte

Piquer légèrement la pâte avec une fourchette afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

Cuire la tarte

Enfourner pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, croustillante et dorée.

Laisser reposer

Sortir la tarte du four et la laisser reposer pendant 5 à 10 minutes afin que le caramel se stabilise légèrement.

Retourner la tarte

Poser une grande assiette sur le moule puis retourner rapidement l’ensemble. Soulever délicatement le moule pour révéler les pommes caramélisées.

Servir

Servir la Tarte Tatin tiède, en parts, avec éventuellement une petite cuillère de crème fraîche.

Préparer les pommes

Éplucher les pommes 🍎, retirer les trognons puis les couper en gros morceaux.

Préparer le caramel

Faire fondre le sucre 🍚 à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré.

Ajouter le beurre

Ajouter le beurre 🧈, la vanille 🌿 et le sel 🧂 dans le caramel.

Disposer les pommes

Disposer les pommes 🍎 bien serrées dans le caramel.

Précuire les pommes

Précuire les pommes 🍎 dans le caramel pendant environ 15 minutes.

Ajouter la pâte

Recouvrir les pommes avec la pâte feuilletée 🥐 puis rentrer les bords.

Piquer la pâte

Piquer légèrement la pâte avec une fourchette 🍴.

Cuire la tarte

Cuire la tarte à 190°C 🔥 pendant environ 30 minutes.

Laisser reposer

Laisser reposer la tarte ⏳ pendant 5 à 10 minutes.

Retourner la tarte

Retourner délicatement la tarte 🔄 sur une grande assiette.

Servir

Servir la Tarte Tatin tiède 🍎 avec éventuellement un peu de crème.

🌿 Astuce du chef

Utilisez des pommes fermes qui supportent bien la cuisson. Laissez reposer la tarte quelques minutes après sa sortie du four, mais retournez-la avant que le caramel ne refroidisse complètement.