Croissants français au beurre
Des croissants français dorés, légers et croustillants, composés de fines couches de pâte feuilletée au beurre.
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Préparation
Préparer la pâte
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Délayer la levure dans le lait légèrement tiède, puis l’ajouter avec le beurre mou. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Laisser reposer
Former une boule, couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Préparer le beurre de tourage
Placer le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler pour former un rectangle régulier.
Enfermer le beurre
Étaler la pâte en un rectangle plus grand que le beurre. Placer le beurre au centre, puis rabattre la pâte afin de l’enfermer complètement.
Réaliser le premier tour
Étaler la pâte en un long rectangle puis la plier en trois. La tourner d’un quart de tour et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Réaliser les autres tours
Répéter deux fois l’opération d’étalage et de pliage, en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.
Former les croissants
Étaler la pâte en un grand rectangle d’environ 4 mm d’épaisseur. Découper des triangles, pratiquer une petite incision à leur base, puis les rouler vers la pointe.
Faire pousser
Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les couvrir et les laisser lever pendant environ 2 heures à température ambiante.
Dorer
Battre l’œuf et badigeonner délicatement les croissants sans appuyer sur les couches de pâte.
Cuire
Préchauffer le four à 190°C puis enfourner les croissants pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
Laisser refroidir
Déposer les croissants sur une grille et les laisser tiédir quelques minutes avant de les servir.
Travaillez avec une pâte et un beurre bien froids. Si le beurre commence à ramollir pendant le tourage, placez immédiatement la pâte au réfrigérateur avant de poursuivre.
À propos de cette recette
Le croissant traditionnel est réalisé à partir d’une pâte levée feuilletée, dans laquelle le beurre est enfermé puis étalé et plié plusieurs fois afin de former de nombreuses couches fines.
Après une pousse lente, les croissants sont dorés à l’œuf puis cuits jusqu’à obtenir une croûte brillante et croustillante, ainsi qu’un intérieur léger, alvéolé et fondant.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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