Crème brûlée traditionnelle
Une crème brûlée délicieusement onctueuse, parfumée à la vanille et recouverte d’une fine croûte de caramel dorée et craquante.
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Préparation
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 150°C. Préparer un grand plat pouvant accueillir les ramequins pour une cuisson au bain-marie.
Parfumer la crème
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Faire chauffer doucement la crème avec les graines et la gousse de vanille, sans la faire bouillir.
Mélanger les jaunes et le sucre
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation devienne homogène et légèrement plus claire.
Ajouter la crème
Retirer la gousse de vanille puis verser progressivement la crème chaude sur les jaunes d’œufs en mélangeant doucement afin de ne pas incorporer trop d’air.
Remplir les ramequins
Répartir la préparation dans quatre ramequins. Placer les ramequins dans le grand plat puis verser de l’eau chaude autour jusqu’à mi-hauteur.
Cuire les crèmes
Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes. Les crèmes doivent être prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre.
Refroidir
Retirer les ramequins du bain-marie, les laisser refroidir à température ambiante puis les placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Caraméliser
Juste avant de servir, répartir une fine couche de sucre roux sur chaque crème puis la caraméliser avec un chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.
Laissez les crèmes refroidir complètement au réfrigérateur avant de les caraméliser. Brûlez le sucre uniquement au moment de servir afin de conserver une croûte bien croustillante.
À propos de cette recette
La crème brûlée est un grand classique de la pâtisserie française. Elle se compose d’une crème douce à base de jaunes d’œufs, de crème liquide et de vanille, cuite lentement au bain-marie afin d’obtenir une texture parfaitement lisse et fondante.
Juste avant de servir, une fine couche de sucre est répartie sur la crème puis caramélisée au chalumeau. Le contraste entre la croûte chaude et craquante et la crème froide et soyeuse rend ce dessert particulièrement gourmand.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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