Pot-au-feu traditionnel
Le pot-au-feu est un plat emblématique français, mijoté avec patience, symbolisant le partage et la générosité à travers le bœuf et les légumes.
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Préparation
Cuisson du bœuf en cocotte avec aromates
Déposer les morceaux de bœuf (plat de côtes ou flanchet, jarret, basse-côte et paleron) dans une grande cocotte. Recouvrir de 5 litres d’eau froide, porter doucement à ébullition et écumer soigneusement. Baisser le feu et laisser cuire 2 heures à feu doux. Ajouter ensuite les oignons pelés, le bouquet garni, l’ail, le gros sel et les grains de poivre.
Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson
À la reprise de l’ébullition, ajouter les os à moelle préalablement recouverts de gros sel afin qu’ils conservent leur gras. Peler, laver et couper les poireaux, les carottes et les navets en gros morceaux, puis les plonger dans la cocotte en fin de cuisson. Poursuivre la cuisson 1 heure supplémentaire, en écumant régulièrement.
Cuisson des pommes de terre à part
Cuire les pommes de terre séparément, soit en robe des champs, soit dans un peu de bouillon prélevé du pot-au-feu, afin d’éviter qu’elles ne se désagrègent dans la cocotte.
Dresser le plat et assaisonner avant service
Disposer les viandes et les légumes dans un grand plat de service. Arroser d’un peu de bouillon chaud et ajouter un fin filet d’huile de noisette juste avant de servir.
Plus le pot-au-feu mijote lentement, meilleur il est. Toujours démarrer la cuisson à l’eau froide pour obtenir un bouillon clair et savoureux. Les restes sont idéaux pour un hachis Parmentier, et le bouillon peut servir de base pour des soupes, potages ou pour cuire des pâtes.
À propos de cette recette
Le pot-au-feu est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Plat paysan à l’origine, il symbolise la cuisine familiale et réconfortante, où l’on laisse longuement mijoter des morceaux de bœuf modestes avec des légumes de saison. Servi traditionnellement en deux temps — le bouillon puis la viande et les légumes — il incarne le partage, la générosité et l’art de tirer le meilleur de produits simples grâce au temps et à la patience.
Un grand classique de la cuisine française : viandes de bœuf fondantes, légumes généreux et bouillon parfumé, mijotés lentement pour un plat convivial et réconfortant, idéal à partager en famille.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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