Cevapcici au riz Djuvec
Les Cevapcici, emblématiques des Balkans, sont de savoureux rouleaux de viande qui symbolisent convivialité et réconfort lorsqu'ils sont servis avec du riz Djuvec.
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Préparation
Préparation des Cevapcici Maison
Hacher très finement l’ail et le faire bouillir dans 50 ml d’eau, puis laisser refroidir. Verser l’ail et son eau dans un grand saladier avec le bœuf haché, le paprika, le sel et le bicarbonate. Pétrir énergiquement la viande pendant 10 minutes afin d’obtenir une masse bien liée. Former des petits rouleaux avec les mains légèrement humidifiées, couvrir et laisser reposer idéalement une nuit au réfrigérateur pour développer les saveurs. Faire chauffer une grande poêle avec un peu d’huile et saisir les Cevapcici sur toutes les faces. Baisser ensuite le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés. Ils peuvent aussi être grillés pour un goût fumé.
Préparer les légumes et cuire le riz
Décongeler les petits pois. Émincer finement l’oignon, l’ail et le poivron. Dans une large casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter le poivron et poursuivre 3 à 4 minutes. Incorporer le riz et le faire revenir brièvement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser 400 ml d’eau, ajouter l’ajvar et la Vegeta, saler, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter ensuite les petits pois et cuire encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Cevapcici avec riz Djuvec et persil frais
Servir les Cevapcici bien chauds accompagnés du riz Djuvec. Parsemer de persil frais et, si souhaité, ajouter quelques lamelles d’oignon cru pour plus de fraîcheur.
Faire bouillir l’ail avant de l’incorporer adoucit son piquant tout en conservant son arôme. Le bicarbonate est essentiel pour une texture tendre et juteuse : ne pas l’omettre. Le repos de la viande améliore nettement la saveur et la tenue des Cevapcici.
À propos de cette recette
Les Cevapcici sont un plat emblématique de la cuisine des Balkans, présents en Croatie, Serbie, Bosnie-Herzégovine et dans toute l’ex-Yougoslavie. Ces petits rouleaux de viande grillée ou poêlée sont devenus un symbole de convivialité, servis aussi bien dans les restaurants traditionnels que lors des repas familiaux. Accompagnés du riz Djuvec, parfumé au paprika et à l’ajvar, ils incarnent une cuisine généreuse, simple et profondément réconfortante.
Ces petites boulettes de viande hachée sont naturellement très riches en ail et doivent être bien préparées afin que l'on ne sente pas uniquement le goût prononcé de l'ail. J'ai essayé de nombreuses recettes et je suis désormais très satisfaite de ma recette de cevapcici.
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Notes de cuisine
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