Pilau aux crevettes
Le pilau est un plat emblématique du Sud combinant riz pilaf, crevettes, tomates et poivrons, issu de la fusion entre cuisines française et africaine.
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Préparation
Mélanger les épices pour le poivre
Préparer le poivre de cuisine : Dans un petit bol, mélangez le poivre noir, le piment de Jamaïque, la cannelle, le gingembre, le macis, la noix de muscade, le poivre blanc et le poivre de Cayenne. Vous devriez obtenir environ 1/2 tasse.
Chauffage des oignons et ail pour pilau
Préparer le pilau : Dans une casserole de taille moyenne (3 ou 4 pintes), faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajouter l'oignon et 1/4 de cuillère à café de sel, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
Cuire le riz dans le bouillon
Ajouter le riz et mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu pour que le bouillon mijote doucement ; couvrir ; et cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 10 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant la cuisson des crevettes.
Faire revenir légumes et crevettes à la poêle
Dans une grande poêle (12 pouces) à feu moyen-vif, faire chauffer la cuillère à soupe d'huile restante jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajouter le poivron et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, 2 à 3 minutes. Ajouter la tomate et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence à se décomposer, environ 2 minutes. Ajouter les crevettes, le poivre de Cayenne si nécessaire, 2 cuillères à café de poivre de cuisine et le quart de cuillère à café de sel restant, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques, 3 à 4 minutes. Retirer du feu.
Mélanger le riz et les crevettes
Une fois le riz cuit, le défaire délicatement à l'aide d'une fourchette. Dans un grand bol, mélanger le riz et le mélange de crevettes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre noir, si vous le souhaitez. Servir chaud.
Conservation : Conservez le poivre de cuisine dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, jusqu'à 6 mois. Réfrigérez le pilau jusqu'à 2 jours.
À propos de cette recette
Le pilau est un riz pilaf classique des Lowcountry, et celui-ci est composé de crevettes, de tomates et de poivrons. "Le riz aux crevettes ou pilau aux crevettes est l'un des plats les plus populaires du Sud, né du choc entre la cuisine française colonisatrice et les cuisines exilées des peuples d'Afrique de l'Ouest et du Centre.
Le Shrimp Pilau est une variation côtière du pilaf (ou pulao), un plat ancien originaire de Perse qui s'est diffusé à travers l'Inde, le Pakistan et l'Afrique de l'Est via les routes commerciales. Dans les régions maritimes, les crevettes ont naturellement remplacé la viande, donnant naissance à une version plus légère mais toujours parfumée, à base de riz, d'épices douces et de bouillon. Aujourd'hui, le shrimp pilau est apprécié pour son équilibre entre simplicité, arômes épicés et richesse nutritionnelle, aussi bien dans les repas du quotidien que lors des grandes tablées familiales.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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