Sauce bolognaise
La sauce bolognaise est originaire d'Émilie-Romagne et se caractérise par une cuisson lente avec des légumes et viande mijotée pour une profondeur de goût.
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Préparation
Faire revenir la base aromatique
Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir 8–10 min jusqu’à ce que le mélange soit fondant (sans coloration).
Ajouter la viande
Incorporer le bœuf haché. Bien émietter à la cuillère et faire cuire jusqu’à légère coloration.
Déglacer
Verser le vin rouge, laisser réduire presque complètement (2–3 min).
Tomates & mijotage
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, l’ail, le laurier, sel et poivre. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps.
Touche finale
Ajouter le lait en fin de cuisson (et la muscade si utilisée). Rectifier l’assaisonnement. La sauce doit être épaisse, brillante et très parfumée.
Utiliser le robot pour hacher les légumes. Hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri à la main ou passez-les rapidement au robot.
À propos de cette recette
La sauce bolognaise, ou ragù alla bolognese, est originaire de la région d'Émilie-Romagne en Italie. Contrairement aux versions rapides à base de sauce tomate dominante, la recette traditionnelle privilégie une cuisson longue, une base de légumes (soffritto) et une viande mijotée lentement, parfois adoucie avec du lait. Ce plat incarne la cuisine familiale italienne : patience, générosité et profondeur de goût.
Lorsqu'il fait froid dehors, rien n'est plus satisfaisant qu'un plat réconfortant. Ce sont les saveurs simples, chaleureuses et familières qui rendent si nourrissants les ragoûts bouillonnants et les soupes mijotées. La sauce bolognaise maison est à la base du dîner douillet préféré de ma famille. Il s'agit d'une sauce mijotée qui offre des couches de saveurs et une texture riche et charnue. Il faut de la patience pour la préparer, mais la récompense est bien plus délicieuse que n'importe quelle sauce que l'on peut trouver dans un bocal.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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