Le Lomo Saltado est un plat emblématique de la cuisine péruvienne qui illustre parfaitement la fusion sino-péruvienne appelée "chifa". Né au 19ème siècle avec l'arrivée massive d'immigrants chinois au Pérou, ce plat marie la technique du sauté au wok (saltado) avec des ingrédients locaux péruviens.

Le bœuf mariné est sauté à feu vif avec des oignons, tomates et piments, puis traditionnellement servi avec des frites et du riz blanc - une combinaison unique qui reflète le métissage culinaire du Pérou. C'est aujourd'hui l'un des plats nationaux les plus appréciés, symbole de l'identité gastronomique péruvienne moderne.