Poulet boucané
Le poulet boucané est un plat très populaire en Afrique de l'Ouest et dans les Caraïbes, apprécié en Côte d’Ivoire, en Martinique, en Guadeloupe et au Cameroun.
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Préparation
Préparation de la marinade au poulet
La veille, préparez la marinade : ciselez finement la cive, puis pelez et hachez l’ail et l’oignon. Coupez le piment en deux, retirez-en les graines et hachez-le finement. Versez le tout dans un bol, ajoutez les feuilles de thym et le jus du citron vert pressé. Mélangez avec environ 5 cl d’eau, salez et poivrez. Entaillez légèrement les cuisses de poulet, déposez-les dans un plat, nappez-les de la marinade et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Préparez le barbecue sans flamme
Le lendemain, allumez le barbecue et assurez-vous qu’aucune flamme ne persiste.
Cuisson des cuisses de poulet sur cannes à sucre
Coupez les cannes à sucre en fins morceaux et disposez-les directement sur les braises. Placez ensuite la grille du barbecue au-dessus, puis déposez-y les cuisses de poulet. Gardez la marinade de côté et couvrez les cuisses à l’aide d’un couvercle. Laissez cuire environ 1 h 30, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
Préparation de la sauce chien
Pendant ce temps, préparez la sauce chien : hachez finement le persil plat et les cives, puis pelez et émincez l’ail et l’oignon. Coupez le piment comme pour la marinade et réunissez tous les ingrédients dans un grand bol. Ajoutez le jus de citron vert pressé, l’huile de tournesol et un peu d’eau chaude (sans qu’elle soit bouillante). Salez, poivrez, mélangez bien, puis laissez reposer environ 30 minutes.
Poulet boucané avec sauce chien et riz
Servez le poulet boucané accompagné de la sauce chien et d’un peu de riz.
Bonus : pour un goût encore plus authentique, tu peux aussi ajouter une feuille de bois d’Inde ou un peu de thym frais sur les braises.
À propos de cette recette
Le poulet boucané est un plat très populaire d’Afrique de l’Ouest et des Caraïbes, notamment en Côte d’Ivoire, en Martinique, en Guadeloupe et dans certaines régions du Cameroun.
Le mot boucané vient du terme “boucan”, qui signifie fumer ou griller la viande à feu de bois. Le poulet boucané est donc un poulet mariné, souvent dans un mélange d’épices, d’ail, d’oignons, de moutarde, de piment, et d’herbes, puis grillé lentement sur un feu de bois ou de charbon, parfois même légèrement fumé.
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Notes de cuisine
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