Salade César rétro
La salade César, créée en 1924 à Tijuana par Caesar Cardini pour des touristes américains, combine une texture crémeuse et croquante avec des croûtons maison, et peut être préparée avec de l'huile d'olive
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Préparation
Chauffage de l'huile et infusion d'ail
Pour les croûtons : Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive de taille moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'ail écrasé et le faire cuire juste assez longtemps pour qu'il parfume l'huile ; retirer et jeter l'ail au moment où il commence à brunir.
Griller les cubes de pain en les enrober
Ajouter les cubes de pain dans la poêle, en remuant pour les enrober uniformément. Assaisonner légèrement de sel et de poivre ; cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les cubes soient bien dorés et grillés. Retirer du feu.
Préparer la vinaigrette au mixeur
Pour la vinaigrette : Mélanger les gousses d'ail, les anchois, la sauce Worcestershire, le jus de citron, la moutarde en poudre, l'œuf, le sucre, le poivre et l'huile dans un mixeur ou un mini-processeur. Réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajouter le fromage râpé et réduire en purée jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Le rendement est de 1 tasse.
Assembler la salade avec croûtons et vinaigrette
Pour assembler la salade, mélanger les croûtons et toute la vinaigrette dans un grand saladier. Ajouter la romaine et mélanger pour l'enrober uniformément.
Servir avec fromage et poivre
Répartir dans des assiettes individuelles. Garnir chaque portion d'un peu de fromage et de poivre ; servir immédiatement.
À propos de cette recette
La salade César n'est pas née en Italie, malgré le nom de l'empereur romain. Elle a été créée en 1924 par Caesar Cardini, un restaurateur italo-américain. Cardini tenait des restaurants aux États-Unis et au Mexique et, le 4 juillet 1924, son restaurant de Tijuana a été envahi par des touristes américains fuyant la Prohibition.
Lorsque rien d'autre qu'un classique ne convient, tournez-vous vers cette salade César crémeuse, croquante, salée et au fromage. N'hésitez pas à utiliser de l'huile d'olive dans la vinaigrette ou une combinaison d'huile d'olive et d'huile végétale. Les croûtons maison valent bien les quelques minutes qu'il faut pour les préparer.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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