Rôti à la cuillère rôti lentement
Un rôti de bœuf, cuit lentement et assaisonné d'herbes aromatiques, devient si tendre qu'il se découpe à la cuillère, accompagné de légumes racines caramélisés.
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Préparation
Préparer les ingrédients et le four
Préchauffer le four à 220 °C.
Mélanger les épices et l'ail haché
Dans un petit bol, mélanger 2 gousses d'ail (finement hachées), 1/2 cuillère à café de poudre de chili, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de sel casher, 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et une pincée de poivre de Cayenne.
Frotter le rôti avec huile et assaisonnements
Placer 3 livres de rôti de bœuf dans la poêle préparée et le frotter sur tous les côtés avec 2 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge. Frotter le rôti avec le mélange d'assaisonnements.
Rôtir le bœuf au four en deux étapes
Réduire la température du four à 110 °C et poursuivre la cuisson pendant environ 3 heures.
Contrôler la température du rôti
Pour une cuisson saignante à point, viser une température interne comprise entre 54 et 57 °C.
Repos du rôti sous aluminium avant découpe
Recouvrir le rôti d'une feuille d'aluminium sans serrer et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le découper. Trancher et servir avec les accompagnements de votre choix.
À propos de cette recette
Un rôti de bœuf tendre et juteux, cuit lentement au four à basse température pour préserver toute sa saveur et obtenir une texture fondante à souhait. Ce plat traditionnel tire son nom du fait qu'une fois prêt, la viande est si tendre qu'elle peut être découpée à la cuillère.Le rôti est généralement assaisonné d'un mélange d'ail frais, de romarin, de thym et de poivre noir fraîchement moulu, avant d'être saisi à feu vif pour enfermer les sucs, puis cuit longuement avec des légumes-racines caramélisés comme des carottes, des pommes de terre et des panais.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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