Salade de couscous estivale
Cette salade française légère combine des légumes, des herbes, du couscous moelleux et du citron, souvent appelée taboulé, et inclut des raisins secs pour une touche de douceur.
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Préparation
Mélanger le couscous et les épices
Dans un grand bol résistant à la chaleur et suffisamment grand pour contenir tous les légumes, mélanger le couscous avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les raisins secs, 1/2 cuillère à café de sel, le cumin, le chipotle et la cannelle. Remuer pour enrober les grains d'huile et combiner les ingrédients.
Hydrater le couscous et reposer 5 minutes
Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition et la verser sur le mélange de couscous, en veillant à ce que tous les grains soient immergés. Couvrir d'une assiette et laisser reposer pendant 5 minutes, puis découvrir et ébouriffer le couscous à l'aide d'une fourchette.
Faire revenir les légumes à feu vif
Dans une grande poêle (12 pouces) à feu vif, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter le poivron, l'oignon et la courgette, et assaisonner avec la demi-cuillère à café de sel restante. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide et que les légumes aient ramolli tout en gardant un peu de mordant, environ 4 minutes. Transférer dans le bol avec le couscous et bien mélanger. Laisser refroidir pendant environ 5 minutes.
Incorporer herbes, huile et jus de citron
Ajouter le persil et la menthe, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et le jus de citron, et remuer pour bien mélanger. Goûter et assaisonner avec plus de sel et de jus de citron si nécessaire.
Service avec huile d'olive selon préférence
Servir tiède, à température ambiante ou froid, avec un filet d'huile d'olive.
À propos de cette recette
Cette salade simple et légère, omniprésente en France, associe des légumes coupés en petits morceaux et une poignée d'herbes à un couscous moelleux et à beaucoup de citron. Elle est parfois appelée taboulé, d'après le taboulé levantin, une salade de persil avec du boulgour. Les raisins secs dorés, gonflés par l'eau bouillante utilisée pour cuire le couscous, apportent une touche de douceur.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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