Tofu au sel et au poivre
Le tofu mou frit - croustillant à l'extérieur et crémeux à l'intérieur - est traité au sel et au poivre chinois, une combinaison de saveurs qui comprend du poivre blanc floral et une pincée de poudre de cinq épices, ainsi que de l'ail, du gingembre et des piments.
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Préparation
Mélanger fécule, sel et poivre
Dans un grand bol peu profond ou un plat à tarte, mélanger au fouet la fécule de pomme de terre, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
Préparer le tofu en dés égaux
Éponger très délicatement le tofu à l'aide d'un torchon propre. Couper soigneusement le tofu en deux par l'équateur, comme si vous coupiez un gâteau en deux. En laissant les deux moitiés empilées, couper le tofu en une grille de 4 par 4, de manière à obtenir 32 morceaux (16 morceaux par moitié).
Préparez la grille sur la plaque à pâtisserie
Placez une grille sur une grande plaque à pâtisserie et placez-la près de la cuisinière.
Chauffage de l'huile à 37 degrés
Dans un grand faitout, un wok ou une grande poêle profonde (12 pouces), chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 37 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Ajuster le feu pour maintenir la température.
Frire le tofu jusqu'à dorure uniforme
Transférer avec précaution environ un quart des tranches de tofu dans le bol et, à l'aide d'une cuillère, les tourner et les remuer délicatement pour les enrober du mélange d'amidon sans les briser. Utiliser une cuillère à trous ou une écumoire pour les transférer dans l'huile. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, 3 à 4 minutes, puis utilisez des pinces ou de longues baguettes métalliques, si vous en avez, pour retourner délicatement les morceaux de tofu et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, 3 à 4 minutes. Transférez les morceaux frits sur une grille pour les égoutter. Continuez à travailler par lots jusqu'à ce que tout le tofu soit frit.
Mélanger les épices dans un bol
Dans un petit bol, mélanger au fouet le quart de cuillère à café de sel restant, le quart de cuillère à café de poivre, le glutamate monosodique, le cas échéant, et la poudre de cinq épices.
Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille
Verser toute l'huile du faitout, à l'exception d'une cuillère à soupe environ ; conserver le reste pour une autre utilisation. Remettre le faitout à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile scintille.
Sauter ail, gingembre, poivrons et tofu
Ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter jusqu'à ce que l'ail commence à brunir et que le gingembre soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le(s) poivron(s) et faire sauter jusqu'à ce qu'il(s) ramollisse(nt), environ 2 minutes. Ajouter le tofu frit, les oignons verts et le mélange de sel, et mélanger très délicatement (pour éviter de briser le tofu) pour l'enrober. Servir chaud.
À propos de cette recette
Le tofu mou frit - croustillant à l'extérieur et crémeux à l'intérieur - est traité au sel et au poivre chinois, une combinaison de saveurs qui comprend du poivre blanc floral et une pincée de poudre de cinq épices, ainsi que de l'ail, du gingembre et des piments.
L'ajout de glutamate monosodique, qui est facultatif, rend ce plat encore plus savoureux. Si vous pensiez que seul le tofu ferme ou extra-ferme devait ou pouvait être frit, cette recette prouve le contraire.
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Notes de cuisine
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