1. Réduire l'oignon en purée juteuse
Placer l'oignon dans un robot de cuisine et le traiter, en raclant le bol de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement réduit en purée et juteux.
2. Filtrer et réserver le jus d'oignon
Transférer le tout dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un bol et presser jusqu'à ce que presque tous les jus aient été retirés. Réserver le jus d'oignon.
3. Mélanger bœuf et purée d'oignon
Mettre la purée d'oignon dans un bol de taille moyenne. Ajouter le bœuf haché, le sel et le poivre.
4. Pétrissage pour une pâte lisse et homogène
Pétrir le mélange à la main pendant 10 minutes au maximum pour obtenir une consistance de pâte lisse. Cette étape est très importante pour s'assurer que les protéines de la viande sont correctement liées et que la pâte de viande tient sur les brochettes.
5. Mariner au frais pendant 60 minutes
Couvrir et réfrigérer le mélange pendant 60 minutes pour qu'il soit bien mariné et qu'il repose.
6. Préchauffez le gril à feu moyen élevé
Préparez un feu moyennement élevé (450°F) pour un gril à charbon de bois ou à gaz. Si vous utilisez un gril à gaz, veillez à allumer les braises environ 30 minutes avant de faire griller les brochettes. Si vous utilisez un gril à gaz, veillez à ce qu'il soit allumé pendant 15 minutes avant la cuisson.
7. Préparer les ingrédients pour l'arrosage
Rassembler les ingrédients pour l'arrosage et le mélange de viande préparé.
8. Former quatre boules de viande égales
Diviser le mélange de viande préparé en 4 morceaux ronds égaux.
9. Façonnage de la viande sur brochette
En utilisant le jus d'oignon réservé, humidifiez vos mains si nécessaire et placez une portion du mélange de viande contre le bord plat d'une large brochette métallique.
10. Façonnage des brochettes de viande
Étirer et presser soigneusement le mélange de viande des deux côtés de la brochette jusqu'à obtenir une brochette de 6 à 7 pouces de long, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur de chaque côté. Veillez à bien presser le mélange de viande autour de la brochette pour vous assurer d'avoir un morceau de brochette solidement attaché à la brochette.
11. Créer des empreintes sur les kebabs
À l'aide de votre pouce et de votre index, appuyez doucement sur le kebab pour créer des empreintes uniformes espacées d'environ 1 pouce. Cette étape permet de créer un motif traditionnel et de s'assurer que le mélange de viande est fermement enfoncé dans les brochettes. Répétez l'opération avec les trois autres morceaux de viande.
12. Préparer le mélange beurre citron oignon
Mélanger le beurre, le jus d'oignon, le citron et le sel dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Réserver.
13. Grillage des brochettes sur charbon
Suspendez les brochettes au-dessus du charbon de bois et faites griller les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient visiblement foncées et saisies tout en restant moelleuses à l'intérieur, en les retournant toutes les 30 secondes, soit 5 à 8 minutes au total.
14. Badigeonner et servir les brochettes chaudes
Badigeonner les brochettes des deux côtés avec le liquide d'arrosage peu avant de les retirer du gril. Placer les brochettes sur un plat de service et servir immédiatement.
🌿 Astuce du chef
Le mélange de viande pour brochettes peut être préparé à l'avance et façonné autour de la brochette quelques heures à l'avance. Veillez à conserver les brochettes de kebab au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie ou un plateau de cuisson afin que les brochettes n'entrent pas en contact avec le fond de la plaque.
1. Réduire l'oignon en purée juteuse
Placer l'oignon dans un robot de cuisine et le traiter, en raclant le bol de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement réduit en purée et juteux. 🧅
2. Filtrer et réserver le jus d'oignon
Transférer le tout dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un bol et presser jusqu'à ce que presque tous les jus aient été retirés. 🥣 Réserver le jus d'oignon. 🧅
3. Mélanger bœuf et purée d'oignon
Mettre la purée d'oignon dans un bol de taille moyenne. 🧅 Ajouter le bœuf haché, le sel et le poivre. 🥩🧂
4. Pétrissage pour une pâte lisse et homogène
Pétrir le mélange à la main pendant 10 minutes au maximum pour obtenir une consistance de pâte lisse. 👐 Cette étape est très importante pour s'assurer que les protéines de la viande sont correctement liées et que la pâte de viande tient sur les brochettes. 🍢
5. Mariner au frais pendant 60 minutes
Couvrir et réfrigérer le mélange pendant 60 minutes pour qu'il soit bien mariné et qu'il repose. 🕒
6. Préchauffez le gril à feu moyen élevé
🔥 Préparez un feu moyennement élevé (450°F) pour un gril à charbon de bois ou à gaz. Si vous utilisez un gril à gaz, veillez à allumer les braises environ 30 minutes avant de faire griller les brochettes. Si vous utilisez un gril à gaz, veillez à ce qu'il soit allumé pendant 15 minutes avant la cuisson.
7. Préparer les ingrédients pour l'arrosage
Rassembler les ingrédients pour l'arrosage et le mélange de viande préparé. 🍽️
8. Former quatre boules de viande égales
Diviser le mélange de viande préparé en 4 morceaux ronds égaux. 🍔
9. Façonnage de la viande sur brochette
🧅 En utilisant le jus d'oignon réservé, humidifiez vos mains si nécessaire et placez une portion du mélange de viande contre le bord plat d'une large brochette métallique.
10. Façonnage des brochettes de viande
🍢 Étirer et presser soigneusement le mélange de viande des deux côtés de la brochette jusqu'à obtenir une brochette de 6 à 7 pouces de long, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur de chaque côté. Veillez à bien presser le mélange de viande autour de la brochette pour vous assurer d'avoir un morceau de brochette solidement attaché à la brochette.
11. Créer des empreintes sur les kebabs
À l'aide de votre pouce et de votre index, appuyez doucement sur le kebab pour créer des empreintes uniformes espacées d'environ 1 pouce. Cette étape permet de créer un motif traditionnel et de s'assurer que le mélange de viande est fermement enfoncé dans les brochettes. 🍖 Répétez l'opération avec les trois autres morceaux de viande. 🍢
12. Préparer le mélange beurre citron oignon
Mélanger le beurre, le jus d'oignon, le citron et le sel dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Réserver. 🍋
13. Grillage des brochettes sur charbon
🔄 Suspendez les brochettes au-dessus du charbon de bois et faites griller les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient visiblement foncées et saisies tout en restant moelleuses à l'intérieur, en les retournant toutes les 30 secondes, soit 5 à 8 minutes au total. 🍢
14. Badigeonner et servir les brochettes chaudes
Badigeonner les brochettes des deux côtés avec le liquide d'arrosage peu avant de les retirer du gril. 🍢 Placer les brochettes sur un plat de service et servir immédiatement. 🍽️
🌿 Astuce du chef
Le mélange de viande pour brochettes peut être préparé à l'avance et façonné autour de la brochette quelques heures à l'avance. Veillez à conserver les brochettes de kebab au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie ou un plateau de cuisson afin que les brochettes n'entrent pas en contact avec le fond de la plaque.
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